طبق الملوك

[mounir brahim]

[

B]السلام عليكم
ادا تمكنت من صيد القاروص المهاجر الحر ( الدرعي) لانك لن تجده في الاسواق يقع بيعه من البحر وبالهاتف الجوال الى زيد وعمر.
قبل تنظيفه قم بقطع حنجرته و كسرعمود فقره فوق ديله بقليل وقم بادخال ابرة طويلة في عمود فقره من ناحية ديله دهابا وايابا الى راسه بعدها قم بتعليقه من فمه ليلة كاملة اي ما يقارب 12 ساعةاو حتى 24 ساعة لا تنزعج لا يفسد لان راحته قوية مثل الارنب نقوم بتعليقها.
قم بهاته العملية وانت تصطاد.
القاروص المهاجر الحر له خاصيات من الممكن ان تعرض اليها احدى الاخوة
ادا ضغطة على بطنه وخرج سائل ابيض فهو دكر( بيضه لا ياكل عكس الانثى)
اما ادا ظغطة على بطنه وخرج سائل مائل الى الاحمرار فهيا انثى.
جلده الخارج سميك ضعف او اكثر من جلد القاروس الساكن.

ناتي الان الى الطبخ
قليي قليل من الزيت مع حبات طماطم وليس مصبرة قم برفسها جيدا
بعد تنظيف القاروص قم بقصه شرائح ووضعه مع صلصة الطماطم بعد ان تكون هاته الاخيرة قد استوت
قم بعدها باضافة القليل من الماء مع القليل من الملح.
قم بطهي الكسكي الدياري ( قمح مصنوع في المنزل وليس كسكسي المعامل)ضع الكسكسي في ايناء وحده ( كسكاس) وضع هدا الاخير فوق ايناء صلصةالطماطم.

ملاحظة هامة لا تضع اي شىء مع القاروص لا خضروات ولا بهارات ولا اي شىء اخر ماعدى الطماطم وملح وماء فقط ( اسئلو جدادنا)
عند اكل القاروص الحر لا تلقوا بجلدها الخشن جانبا بل القوا به في البطن .
والسلام

[/B]

[abdelghani]

انت دائما تبهرنا بالجديد والمفيد أ الرايس مونير جل مواضيعك تستحق التنويه والتشجيع على المواصلة شـــــكـــــراً

[mounir brahim]

السلام عليكم
شكر على الثناء اخي عبد الغني اليك المزيد انت وكافة الاعضاء
دائما بعد التعليق ووكسر عموده الفقري و قص حنجرته .....قم بهاته العملية دائما مع القاروص وحتى السمك الكبير ما عدى تعليقه
القاروص السمكة الوحيدة التي يقع تعليقها( القاروص لا يطهى ابدا وقد مرى على اصيادها بضع الساعات خلافا لبقية الاسماك ).

بعد التنظيف كالعادة بدون بهارات ولا طماطم ولا اي شيء فقط القليل من الملح ضع السمكة كاملة ملفوفة بكيفة جيدة في ورق عازل للحرارة papier allimuniome وقم بردمها في جمر الفحم الطبيعي ( بعد ان تكون قد اشعلت الفحم واصبح جمر) هنا اتكلم دائما عن القاروص المهاجر الحر.
والسلام

[abdelghani]

أود طرح سؤالي هدا الأخ مونير : هل يمكن ان نتمم عملية الطهي في الفرن الكهربائي عوض ردم السمك الملفوف في رماد الجمر و شكراً

[mounir brahim]

السلام عليكم
نعم اخي عبد الغني يمكن ان تطهو هاته السمكة في الفرن الكهربائي ملفوفة في ورق عازل لا كنني احبثه في جمر الفحم هكدا تعلمت من الجدة وانت تعرف جيدا ماكولات جدتك
والسلام

[radouanei]

بارك الله فيكم، سبق ورأيت فيديو لطبخ القاروص في فرن كهربائي بعد تغطيته كاملا بالملح ودون أي توابل أو خضر، هل سبق وجربها أحدكم، وهل فعلا تستحق التجربة؟