لي مزال كيتمشكل مع عجنة البيلوطة، يدير طلة هنا

[pelota-sud]

السلام عليكم و رحمة الله
العديد من مبتدئي البيلوطة يكتفون يإزالة قشرة السردين و ترك الجلد، وعند بدء عملية العجن يظهر مشكل صلابة قطع السردين مما يجعل الصياد يمل و ينتزع القطع الصلبة الملتصقة بالجلد و يرميها بغضب، ليجد في الأخير كمية قليلة هي التي تبقت له، إضافة إلى خدوش و جروح في الأصابع نتيجة الضغط القوي الذي يتطلبه السردين غير المسلوخ.
ولكي تتخلص من هذا المشكل وتستغل كل السردين و تعجنه بطريقة سهلة، إليك الحل :
أولا : السردين يجب أن يكون جديدا و ذو حجم متوسط لأن الصغير جدا سيكلف الكثير من الوقت، و الكبير جدا فيه شوك غليظ.
ثانيا: ضع السردين مباشرة بعد شرائه في إناء و خلط معه الملح الغليظ على ألا يكون الملح كثيرا جدا حتى لا يتصلب السردين - ضع مثلا 200 غرام ملح لكل 2 كلغ سردين-. واتركه لساعتين أو ثلاثة. و هناك من يقوم بهذه العملية في المساء و يترك السردين في الملح إلى الصباح و في هذه الحالة يجب أن يكون الملح أقل.
أما دور الملح فهو إتلاف تلك المادة المتواجدة بين الجلد و اللحم و بالتالي تسهيل إزالته.
ثالثا : إذا كنت تقوم بالعملية في المنزل فلا تغسله بالماء لأنه سيزيل نكهة الأمعاء و رائحة الدم وهما أساس انجذاب الأسماك نحو الطعم.
رابعا: عملية السلخ تتم كما في هذا الموضوع "طريقة تحضير السردين بالنسبة لعجينة البيلوتا" للأخ simoadilsat مشكورا.

وهكذا ستجد أن سلخ السردين أسهل و أسرع من عناء إزالة القشرة وحدها.
و الله يجيب التيسير